Cerveja, tire suas dúvidas sobre a bebida do brasileiro. Uma das bebidas mais consumidas no mundo e que tomou conta do Brasil.
A cerveja é uma das bebidas mais consumidas no mundo e no Brasil não seria diferente. Quem no calor nunca pensou em tomar aquela cervejinha, bater aquele papo com os amigos, aproveitar o momento? A bebida é tão familiarizada à cultural tropical que é carinhosamente chamada pelo brasileiro por diversos apelidos: gelada, breja, loura, etc.
Há cerca de dez mil anos, a descoberta da cerveja ocorreu de maneira acidental, quando algum pedaço de pão de centeio estragou e passou a apresentar um sabor diferente e agradável, fruto da fermentação alcoólica.
Mais tarde ela passou a ser produzida por padeiros, já que a matéria prima da bebida era a mesma do pão. A partir daí o resto é história e já sabemos onde a arte de se fazer a “breja” chegou.
Afinal, ela faz bem?
Existem muitas dúvidas relacionadas ao consumo da bebida. Alguns dizem que ela é prejudicial, outros afirmam que ela faz bem para a saúde, mas afinal, o que é verdade e o que é mito?
A bebida alcoólica deve ser consumida moderadamente, pois o álcool, além de causar dependência, é um dos causadores de doenças no figado, problemas cardiovasculares e câncer. Os efeitos do álcool dependem e muito da quantidade consumida e de outros fatores que o tornam prejudiciais como: peso corporal, sexo, alimentação e até mesmo pré disposição genética a desenvolver doenças e dependências.
Porém, um estudo comprovou que o consumo moderado da cerveja reduz o risco de mortalidade, pois a cevada e o lúpulo presentes na fórmula da bebida, ajudam na prevenção de doenças cardiovasculares.
Cerveja engorda? Dá barriga?
Como todo tipo de alimento, a “cervejinha” possui calorias. A composição dela contém álcool, açúcares, carboidratos, cada qual com suas calorias e se consumida de maneira exacerbada, ela engorda. Mas um dos grandes vilões da balança não é a cerveja em si, e sim os petiscos que comemos durante a “cervejada”. A barriga não é só mérito da cerveja, toda bebida gaseificada expande as paredes do estomago, dando aquele volume a mais na barriga, portanto o segredo é a quantidade ingerida.
O mercado cervejeiro
Mas vamos falar da parte boa! Da breja que nós adoramos consumir e que tanto nos refresca nos dias de calor, na praia, nas festas, em bares…
Hoje o mercado da bebida é tão amplo que ela pode ser fabricada artesanalmente, não apenas nas grandes fábricas.
Sim, você pode fabricar a própria cerveja! São as chamadas cervejas artesanais.
Ao imaginar uma cerveja artesanal, tenha em mente um produto bem mais cuidado e com produção restrita. A qualidade das cervejas artesanais geralmente é boa e o leque de diversidade é enorme. São diferentes sabores, texturas e cores que estão atraindo muitos cervejeiros que procuram algo novo e esperam gratas experiências.
Para demonstrar a paixão pela bebida existem perfis em redes sociais focados na descoberta e na degustação de novas marcas, exemplo do TALKBEER2ME, um perfil criado no Instagram especialmente para tratar de cervejas, descobrir novos rótulos, sabores, estilos e curiosidades sobre cada tipo da bebida.
A vida é curta demais para não experimentarmos o máximo de rótulos possíveis
Talk Beer 2 me, perfil do Instagram destinado à descoberta de novas marcas cervejeiras.
Hoje o mercado produtor alcançou patamares nunca antes imaginados. Você encontra cerveja em lojas especializadas que ficam em shoppings centers, aplicativos Delivery, em restaurantes, bares, botequins. O mercado está muito acessível e são centenas de marcas nacionais e internacionais.
O mercado nacional é muito bem quisto pelos apreciadores. Hoje existem diversas cervejarias brasileiras que produzem produtos da melhor qualidade, como é o caso das já famosas Colorado, Eisenbahn, Coruja, Therezópolis, Serramalte, Paulistânia, Cacildis, entre outras dezenas de marcas nacionais.
Aprenda a avaliar uma cerveja
Mas como avaliar uma cerveja? O gosto pessoal conta muito, o importante na hora de avaliar é deixar os sentidos aflorarem e desfrutar dos sabores e sensações.
Mas existem etapas que devem ser levadas em conta: a aparência, aroma, sabor, sensação e conjunto. Seu primeiro contato com a cerveja é avaliando a aparência. Observe a cor, a textura do líquido e a durabilidade do creme, o famoso colarinho.
O aroma é a avaliação mais complexa na cerveja. É no aroma que você sente o toque floral, cítrico, frutado, o malte. As sensações dependem da sua memória olfativa, suas experiências adquiridas durante a vida, mas não faça mais que quatro vezes o processo de inspiração, pois ao repeti-lo, o sentido olfativo se confunde e isso pode prejudicar a avaliação.
Enfim, beba a cerveja. No primeiro gole atente ao gosto que sentirá. É amargo, doce, ácido, azedo? Remeteu a algum sabor familiar, o sabor do malte, lúpulo, cevada? O sabor depende da cerveja que está degustando, o importante é senti-lo e apreciá-lo. Depois do primeiro gole, você estará intimo da cerveja. Nessa hora procure entender a sensação que ficou na boca e se é do seu agrado.
O conjunto da obra deve ser avaliado no final. Gostou do que bebeu, indicaria a um amigo?
Garçom, desce mais uma!
Como fazer cerveja?
Produzir cerveja requer três processos básicos: mostura, fervura e fermentação. Os dois primeiros geralmente ocorrem no mesmo dia. Já a fermentação dura de uma a algumas semanas. A seguir uma descrição resumida de cada processo.
Mostura
Este processo, que dura de duas a cinco horas, extrai os açucares fermentáveis e outros componentes importantes do malte. Primeiro o malte é moído, depois misturado à água quente, permanecendo a uma temperatura de aproximadamente 65ºC. Depois disso, a água rica em açúcares (agora chamada de Mosto) é retirada e o que restou do malte moído é lavado com água quente para extrair o máximo possível dos açúcares que restaram.
Fervura
O mosto é fervido na caldeira de fervura, normalmente de uma a duas horas. Durante a fervura, o lúpulo é adicionado em momentos variados, com a finalidade de conferir amargor, paladar e aroma que o cervejeiro deseja. No final da fervura o mosto é separado do lúpulo e resfriado, sendo preparado para a fermentação.
Fermentação
O fermento é adicionado ao mosto para iniciar a fermentação e transformá-la em cerveja. As fermentações “Ale” (de alta fermentação) duram de cinco a dez dias a temperaturas de 16ºC a 21ºC. Já as fermentações “Lager” (de baixa fermentação) geralmente são mais longas, com uma fermentação inicial de 10ºC a 13ºC, seguida de um período de maturação a 1ºC.
No final da fermentação, a cerveja é carbonatada e envasada.
É claro que há inúmeros processos de fazer cerveja, como a fermentação natural, carbonatação natural, adição de outros “temperos” além de lúpulo, etc. Todavia, o roteiro resumido acima dá uma boa ideia inicial da “espinha dorsal” da produção da cerveja.
Quer conhecer mais do mercado de bebidas nacionais?
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